笋尖花蛤怎么做好吃_笋尖花蛤的做法

笋尖花蛤的食材和做法

主料：清水笋尖300g；花蛤500g；

辅料：油适量；葱适量；蒜适量；干辣椒2个；花椒10粒；

	1.花蛤放入盐水中养几个小时，让其吐净泥沙，洗净直接放入锅中，不要加水
	2.大火将花蛤煮熟
	3.捞出花蛤备用，锅内剩余的花蛤汤汁也倒到一个小碗里备用
	4.清水笋尖洗净
	5.改刀切成小段
	6.葱蒜和干辣椒花椒准备好
	7.锅内放油，小火将干辣椒和花椒炒香，然后大火热油放入葱蒜炒香
	8.先放入笋尖略微翻炒一下
	9.然后放入煮熟的花蛤略微翻炒
	10.最后倒入一点花蛤汤汁调味翻炒均匀即可

烹饪技巧：

1.花蛤中往往会有泥沙，所以一定要买活的，买回家的活花蛤放入盐水中养着，它们就伸出白白软软的小舌头来时吐水了，吐出的水中就带着沙子。待过几个小时它们吐干净了泥沙，就可以准备下锅啦。如果买回来的花蛤已经死了，在它们体内的沙子就没法吐出来了，吃起来就会硌牙。
2.煮花蛤的时候，一定是洗干净直接放入锅中，不要加水！放心不会烧干锅的，因为花蛤本身会析出汤汁，足够将花蛤煮熟还有剩余。剩余的汤汁味道极其鲜美，可以拿来当调味汁使用。但是一定不要多加，因为它实在是太鲜了！
3.花蛤不要久煮，煮至花蛤口刚刚大开就立刻关火，这时候花蛤肉已经熟了而且很嫩。如果煮得太久，花蛤肉就会缩水有些变小，口感也会老很多。
4.因为笋尖和花蛤都已经是熟的了，所以这道菜大火爆炒快速出锅就可以了，整个炒制过程大约不超过1分钟。
5.如果用了花蛤汤汁做调味汁，一定要少用，可以先少倒一些尝一下味道再确定是否还要继续放。另外就是，放了花蛤汤汁以后，真的不用再放别的调味品了，否则你就等着把这道菜当咸菜吃吧。