最近，市民徐先生致电本报说买到了假海参，笔者随后采访发现，徐先生购买的海参的确与常见的海参有些不一样。
海参造假手段大揭秘行家巧支招鉴别真假海参

假海参以假乱真切开便知分晓

“一直看网上报道说谁谁又买到假海参了，总觉得离自己很远，可没成想真让自己给赶上了，立冬前后晨练的时候发现一家海参店，当时店里正在举行买一送一的活动，我一时冲动买了3斤，本以为占了便宜，可等回到家一吃就感觉出来不对劲了，所有的海参几乎都是一个模样，而且发不大，最后街坊来看说，你这是假海参，我一下子懵了，等我再回去找的时候，那家卖海参的早就已经卷铺盖走人了，”徐先生很无奈地告诉笔者，“我赶紧拿着海参到一家海参店询问，得到的答复是，海参是假的，用胶状物做出来的，看来有时候真是不该图便宜，不过国家也应该严厉打击这些造假的商家，良心哪去了。”

“你看，就是这些海参，也是当时我粗心，其实仔细一些还是能看出来有些不对头的，”笔者看到了徐先生者拿出的假海参，它们外形酷似真海参，但参刺却都“长”在相同的位置上，这似乎也印证了海参店工作人员“批量生产”的推测。如果单从外表上看，消费者很难分辨出真假来，但只要用刀从中间一切便可发现，这些假海参与平时所吃皮冻类似，不但光滑平整，放在手里还有黏性。

熟客一眼便能看出假海参

随后，笔者又携带了几只假海参到附近的海参店去询问，卖家们告诉笔者，假海参都是扣在模子里制成的，里面还添加了胶类物质，这种海参熟客一眼就能看出是假的。

“售卖假海参的人一般会瞄准哪些刚接触海参的市民，因为对于常吃海参的市民来说，假海参还是比较容易鉴别的，毕竟口感、模样都与正常海参大相径庭，市民们真正需要提防的其实是糖干海参，为什么呢？因为用糖定型的海参模样非常好看，刺坚挺，参体肥厚，有些时候发泡出来效果也不是很差，极容易迷惑消费者，如果不点出来，很多消费者都被蒙在鼓里，这个时候最简单的方法就是舔一下海参或者发泡海参的水，尝尝有没有甜味。”宫品海参专卖店店长告诉笔者。

如何鉴别海参呢？

既然市面上仍存在劣质海参，消费者应该如何辨别呢？

除了刚才所说的“尝”之外，宫品海参专卖店店长还教给笔者三种更为简便易行的方法“望”“闻”“摸”。

望首先来解释一个误区，有人认为选海参应该看颜色。这多少有一些道理，海底生长的海参颜色多呈黑褐色。但是也有不同，由于摄取的食物有差异，所以即使在海底10米范围内，海参的颜色都不同，颜色决定不出好坏。

闻其次就是海鲜的味道，同样的海鲜，生长在不同的海域里，味道就会有很大的区别。海参也一样，不同海域里，海参的味道也有不同，那些闻起来有鲜美的海参味道的参吃起来口感也好，因此选择这样的海参是正确的。如果闻着海参有药品的味道，最好不要买。

摸最后就是摸海参，摸的最大的学问在于手感。好的野生海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。