教你如何挑海鲜(2)

【螃蟹篇】

首先，看公母，有的喜欢吃膏那就得吃母的，而有的喜欢鲜甜的蟹肉就选公的，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的一个方法；

其次，看腿部绒毛，绒毛多且硬的说明强健多肉，反则体弱无肉；

再次，看其生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；

再次，是要看其蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；

最后，是掂量重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

【蛤蜊篇】

先看水，一般卖家都会放在水里养，如果水是浑浊污泥很多的，是不新鲜的，而如果水是很清澈的，一般会比较新鲜；看个头，个头大得一般肉比较厚有嚼劲，个头小的里面杂质比较少；选花蛤的时候一定要一个一个自己慢慢挑，每个都得确保有舌头伸出来，用手去碰一下就可以收回去的说明蛤蜊是新鲜的。

【扇贝篇】

选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，如果扇贝养在水中，贝壳会一张一合活动。如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合说明扇贝是鲜活的。

【富贵虾】

挑选富贵虾和选活虾一个道理，看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；其次看富贵虾背后的那根黑线，黑线越深说明其含有膏，据说带膏的母富贵尾巴中间是白色的；三是捏富贵虾头，越硬越好；四是看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；四是看重量了，同样大小重量越大越好。

【鱿鱼篇】

首先看色泽，新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的，而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色；二是用手去挤压背部的膜，膜不易脱落的是新鲜的，越容易脱落越不新鲜；三是看头部和身体的紧实程度与虾类似，越紧实越新鲜；四是闻味道，不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的，闻一下即可。

【海蜇皮】

首先看色泽，颜色呈白色、乳白色或淡黄色的比较好，劣质的海蜇皮颜色发黑；二是看其韧度，一般得买回家吃的时候才可以辨识出来，洗干净拿点吃一些，有嚼劲的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的；三是看其形状，挑完整的中间没有破损的海蜇皮。

【藻类】

首先看色泽，一般新鲜藻类都有独特光泽，不新鲜的暗淡甚至发黑；二是用手摸、拉，在市场里有时候会遇到一些无良商家，把一些看似几百年的海产品都摆出来，那种海带摸一下你手上就会沾上一些不知名的粘液，像可以用手轻轻拉，好的海带有韧性，而轻轻一拉就断的肯定是次品或者劣质的；三看完整度，买海带的时候要记得打开看看，是否有损坏或者小孔洞，要选那种没有这些损毁的海带；四是闻味道，海带等藻类也是有腥味的，腥味越重越新鲜，反正则越不新鲜；五看粉末，海带特有的粉末，粉末越多说明越好，如果很少或者没有，可能就是陈年的海带建议别买了。