吃海鲜正当时，虾爬子、海丁、飞蟹……市场上新鲜上市的各种海鲜让人挑花了眼。

这个时候，想必您也在心里盘算：什么时候吃哪种海鲜最鲜美？到哪儿买、啥时候买海鲜最划算？挑海鲜有啥小窍门？海鲜怎么吃最营养科学？
这样选海鲜 好吃还不贵

买海鲜的门道

A

选对“时间”

一早一晚买最便宜

据繁荣路上一家农贸市场水产摊位的隋老板介绍，买海鲜的时间一般规律是：一天之中，早晚买最便宜。不过，批发商和零售商在这点上也会有所差异。去批发市场早上刚到货的那个时间段最便宜，中午或者下午的时候，随着货源减少购买人数的增多，有些品种就会涨价；到了晚上，由于次日要进新货，当天没卖完或者有些滞销的品种则会降价处理；而一般农贸市场或者超市零售商那里，一天内的海鲜价格比较稳定，不会有大的差别，不过晚上买有可能更便宜，在此同样适用。

贝壳类最好下午或晚上买

“有些海鲜、比如贝壳类的最好是下午或晚上买。因为早上买的话，还没吐净泥沙，而经过商家养了大半天的贝类，泥沙已经吐的差不多了。”新华海鲜商贸有限公司的艾经理提醒消费者，如果是早上购买贝类海鲜，最好拿回家自己用淡盐水泡一下，促使其将泥沙吐出来。业内人士提醒，在选择便宜海鲜的时候，也要格外注意产品新鲜度。

周二至周四省两三成钱

据海鲜批发商龙海峰介绍，一般情况下，一周之内，周二至周四这几天的海鲜价格相对最低。一般周二至周四的海鲜价格有时候能比周末低20%~30%左右。

B

选对“地点”

超市买海鲜

打价签-再控水-再打价签

新华海鲜商贸有限公司艾经理的建议是，作为普通消费者尽量到正规的大型超市购买海鲜。因为到超市买完海鲜也打了价格签之后，只要是没付款，自己拎一段时间“控控水”之后，可以要求再打一次价格签。这样一来，分量会更足些。

据艾经理个人经验，有的时候10斤虾爬子能出来1.5斤~2斤的水。按照目前虾爬子大约30元/斤左右的零售价计算，买10斤大约能省出50元。

“有很多消费者认为到批发市场购买就一定便宜，这其实是一个误区。”海鲜批发商龙海峰表示。

“由于批发市场针对的是酒店或农贸市场水产摊位这样的主顾，所以这些零售商去批发市场进货的话，能以较低一些的批发价拿货，而如果您是个人身份，仅买几斤这样的少量拿货，批发商在价格上还是会按零售价或者仅比零售价低不了多少的价格卖给你，其实并不如您想象的那么便宜。”龙海峰说。

C

选对海鲜

窍门1：塑料袋底戳个洞

从水族箱里捞出海鲜，立即装入塑料袋中上秤，前后不过几秒钟，这是很多海鲜摊主惯用的操作“流程”，看似娴熟的技巧，让带入塑料袋的水，被卖上几十元甚至上百元的“天价”。艾经理建议，为了尽量减少“高价水”的支出，消费者不妨自带一个底部剪开小口的结实塑料袋去买海鲜，或者要求卖家将海鲜装袋后将底部戳个小孔，控水10秒后再称重。

窍门2：买前一看二闻

鲜活海鲜比较好分辨，但如果是冰鲜类，最好用一看二闻的方式辨别是否腐败变质。一般好的冰鲜鱼外表光滑发亮，不发灰发暗，眼珠不发乌，饱满凸出有弹性。

窍门3：靠听声响挑蚬子

挑选贝类时，判断贝类是否鲜活，最有效的办法是用手触碰或者轻拍。如果是活贝类，贝体内的肉会吐出来，用手指一碰，贝肉就会缩回去。挑选花蚬子可以靠听声响，如果放在一起的声音是“哗啦哗啦”比较清脆的响声，证明碎的空壳比较多，不适合购买。

■不得不防

卖海鲜骗术需警惕

1.在挑选海鲜时，尤其是在人多的农贸市场或者批发市场，一定要在挑好上秤的环节把好关。有些摊贩会把电子秤放在摊位靠里的位置，由于盛海鲜的塑料袋是黑色的或者不透明的，看不到里面的东西，个别黑心摊贩会把事先准备好的不新鲜的海鲜放在隐蔽位置，趁顾客不注意将其选好的产品进行掉包。

2.一些海鲜摊贩为了证明自己出售的海鲜是鲜活的，会故意将活的海鲜放在上层，而下层几乎都是死的。在打捞时则会往下捞。

3.为了保证海鲜的品相好或者为了“保鲜”，个别不法摊贩会用染色剂或者化学药品浸泡海鲜。

吃海鲜的门道

辣炒海鲜营养打折

目前常见的海鲜烹调方式是蒸煮、辣炒、干煸、生食。但海鲜批发商龙海峰总结多年经验认为，鱼类普遍比较适合清蒸或烤。因为鱼类如果煮，会难遮其腥味；小贝壳类的海鲜适合辣炒或者盐水煮。人民大会堂国宴厨师长、长春码克威美食商务酒店特邀顾问门建中在接受本报采访时表示，一般而言，蒸煮的方式是最健康的制作方式，清蒸最能锁住海鲜的营养成分，辣炒海鲜营养大打折扣。如果既想要营养健康、又不想口感太过清淡的话，可以借鉴湘菜剁椒鱼头的做法，将鱼先蒸熟了然后加入其他的天然调味料调味。

应季海鲜“鲜”因脂肪含量多

蔬菜水果最好吃应季的，海鲜也同样。记者采访中了解到，吃应季海鲜才能享受到高质量海产品的鲜美味道和丰富的营养。

“海鲜的鲜味主要来自于脂肪，所以在选择时，脂肪含量多的产品自然鲜味更浓郁一些。”吉林农业大学食品科学与工程学院食品科学系刘学军教授在接受本报采访时表示，比如现在正适宜吃虾爬子，原因是这个季节正是虾爬子产卵的时候，其肉质比较丰满，口感较好。秋天适宜吃大闸蟹也是同样的道理。另外，一般水产品到了秋季时为越冬准备，体内会储蓄大量的脂肪，那时也正是蟹美鱼肥的时候。

贵的未必营养价值更高

“并不是说价格贵的海鲜，其营养价值就一定高。”刘学军提醒消费者，从营养成分上来看，不同种类的海鲜虽然有一些差别，但不会有特别大的悬殊，也不会如售价一样出现上百倍的差异。所以，我们不能从售价上判断贵的海鲜其营养价值就一定高。因为决定海鲜价格的因素有很多，尤其是海产品，其售价跟其资源量、捕捞量有很大关系。

一顿饭全是海鲜不科学

门建中提醒，一顿饭全是海鲜并不科学，而要搭配鲜蔬、红肉类（猪肉、牛肉等）。因为从食材的属性上看，海鲜属于酸性食物，需合理搭配一些像蔬菜这样的碱性食物，才有助于人体的均衡营养吸收。比如，在国宴的菜单中，一般情况下都会有鱼、肉、菜、汤这样的搭配。上菜的顺序也有讲究，餐前先上冷盘、各种花色的面包，正式上菜的时候，先上汤，然后再上主菜。菜品口味搭配一般是先咸后甜。

本报记者黄艳丽

■答疑

用黑袋装海鲜其实不卫生

在购买海鲜的时候，很多商家提供的都是黑色塑料袋或者是不透明质地较硬的塑料袋。对此，业内人士告诉记者，其实从安全卫生的角度考虑，盛装海鲜最好还是用白色透明的环保袋，或者是食品专用袋。但目前存在这样的问题，市面上常见的透明塑料袋普遍强度不够，不耐穿刺和撕裂。所以，一般出售海鲜的商家比较多的会选择那种黑色塑料袋或者是质地比较硬的不透明塑料袋。而且相比之下，黑色塑料袋因为厚实且较柔软，比较容易打氧后扎口，使用率更高一些。

■问问经济学

人们面临权衡取舍

众所周知，吃海鲜有很多禁忌。比如，痛风患者不适宜吃海鲜；海鲜啤酒同吃易引发痛风；海鲜水果同吃会腹痛；海鲜维C同食会中毒；吃海鲜后喝茶长结石。而业内人士也提醒，一顿饭全是海鲜并不科学。这正符合了经济学十大原理之一：人们面临权衡取舍。天下没有免费的午餐，为了得到我们喜欢的东西，通常不得不放弃另外一件我们喜欢的东西，作出决策要求我们在一个目标和另外一个目标间权衡取舍。