五谷蟹的制作材料：

主料：螃蟹500克

辅料：淀粉(玉米)10克，玉米面（黄）10克，籼米粉（干，细）10克，小麦面粉10克，高粱10克

调料：盐5克，料酒15克，白砂糖2克，豆豉2克，姜3克，大葱3克，大蒜（白皮）2克，香油1克，辣椒(红，尖，干)2克，花椒1克，植物油100克，小葱5克，椰蓉5克，面包屑5克，辣椒粉2克，花椒粉2克，咖喱3克，鸡精1克，五香粉3克

五谷蟹的特色：

色泽红亮，蟹肉鲜嫩，味料独物，五香味浓。

教您五谷蟹怎么做，如何做五谷蟹才好吃

1. 肉蟹揭盖去腮、肠，洗净切块；

2. 将蟹钳拍破，用精盐、姜、葱、料酒腌5分钟，再用干淀粉拍均蟹肉刀口处；

3. 坐锅点火倒油，待油至六成热时放入蟹肉(含蟹盖)炸至断生；

4. 放入干辣椒、花椒煸炒出香味后取出；

5. 再放入姜葱蒜末、豆豉炒香，加入炸好的蟹块，放入料酒、精盐、鸡精、五谷粉裹匀蟹块，即可出锅食用。

五谷蟹的制作要诀：

1. 雌蟹腹部圆挤，雄蟹腹部尖脐；

2. 海蟹盛产4～10，淡水蟹盛产于9～10月；

3. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。

五谷粉配制方法：

1. 将玉米粉、黄豆粉、大米粉、小麦粉、高粱粉分别用小火焙炒至熟(或烤箱烤熟)，即五谷粉；

2. 花生仁、核桃仁用烤箱烤熟，晾凉去皮；

3. 将椰草、面包糠入油锅中炒香取出，加入辣椒粉、花椒粉、咖喱粉、鸡精、十三香，与五谷粉拌匀后即成五谷调味粉。

小帖士-食物相克：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

高粱：高粱米忌与瓠子和中药附子同食。