韭香墨斗怎么做好吃_韭香墨斗的做法

韭香墨斗的食材和做法

主料：小墨斗鱼600g；韭菜250g；

辅料：油适量；盐1小勺；鸡精适量；生抽2汤匙；葱适量；蒜适量；

	1.小墨斗鱼的背部有一块透明的“骨头”，像塑料片一样，取出来不要，然后将小墨斗鱼清洗干净
	2.清洗完之后的水都被“墨汁”染黑啦
	3.清洗好的小墨斗鱼沥一下水，备用
	4.煮一锅水，水开后把小墨斗鱼放进去烫熟1-2分钟
	5.焯烫过后小墨斗鱼会变小变紧实，捞出沥干水分备用
	6.韭菜摘洗干净
	7.韭菜切段
	8.锅内放油，放入葱蒜炒香
	9.放入小墨斗鱼快速翻炒，调入生抽炒匀
	10.放入韭菜大火快炒
	11.调入盐和鸡精翻炒均匀即可出锅

烹饪技巧：

1.小墨斗鱼背上透明塑料一样的骨头，也有的人不去除，吃的时候像吐鱼刺一样把它吐出来。我个人觉得还是去除了之后再做菜比较好，吃起来更方便不是？
2.小墨斗鱼不要过度清洗，墨汁很鲜美，都洗掉会损失一部分鲜味。
3.小墨斗鱼的焯烫时间不必太长，感觉它变小变紧实了就可以了，毕竟之后还要经过炒制。不过它也不怕烫，时间稍微长一些并不会让它变硬变老，所以可以放心，时间长一点并不会太大地影响成品。