脆炸蟹钳的制作材料：

主料：螃蟹1800克，虾仁100克

 

辅料：蟹肉50克，发酵粉7克，小麦面粉38克，淀粉(蚕豆)7克，荸荠粉6克

调料：花生油100克，盐3克

脆炸蟹钳的特色：

色泽金黄，外层酥脆，有密密麻麻的细眼，馅心软嫩，滋味鲜香。

教您脆炸蟹钳怎么做，如何做脆炸蟹钳才好吃

1. 将蟹宰杀取鳌，用沸水氽约10 分钟至刚熟；

 

2. 取其前节，用刀轻拍螫壳，拆出肉；

3. 留螫壳末端壳及鳌内扇骨；

4. 虾仁斩剁成茸，加入蛋清、料酒、盐，顺着同一个方向搅动，搅至上劲成虾胶；

5. 将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上（每只约瓤12.5 克），恢复蟹螫的形状；

6. 再盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3 分钟至熟，取出；

7. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至七成热，端离火口，手持螫壳未端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里；

8. 然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取出；

9. 沥油后上盘排成圆形（蟹鳌未端指向盘边）便成。

脆炸蟹钳的制作要诀：

1. 脆浆制法：将酵面75克、面粉375克、干淀粉65克、荸荠粉60克、精盐10克放在550毫升清水中，边放边搅拌，然后静置发酵约4 小时。使用前加入花生油160克，食用碱水搅匀，静置20分钟后便成；

 

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。