鲜嫩美味 油爆海螺

“海螺肉蛋白质含量高，脂肪含量低，是健康营养的肉类食物，这道油爆海螺，海螺肉鲜嫩无比，其他食材吸收海螺的鲜味也格外可口。”

主料：
木耳50克 海螺700克
辅料：
料酒10克 澄粉10克 花生油25克 大葱10克 蒜10克 食盐5克 味精2克 醋5克 白砂糖5克

温馨提示：
①因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
②要选用新鲜的海螺肉，切片薄而匀。
③用旺火带成，火要旺，油要热，操作连续，动作要快，一气呵成。

做法步骤：
1）将海螺去壳取其肉用少许精盐、醋搓净黏液，用清水漂洗干净，改刀切成薄片，快速焯水

2）把水发木耳洗净，切开，焯水。葱、蒜去皮洗净，葱切成小块，蒜切成片。用清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉对成味汁备用

3）炒锅内倒入花生油，烧至60至70℃时，将海螺肉快速过油，迅速捞出控油

4）炒锅内留油烧热，用葱段和蒜片爆锅，烹入醋、料酒，倒入海螺肉、烹入味汁，快速翻炒，出锅装盘