蚝仔烙怎么做好吃_蚝仔烙的做法

蚝仔烙的食材和做法

主料：生蚝300g；鸡蛋2个；红薯粉200g；

辅料：油适量；盐适量；鱼露3汤匙；鸡粉少许；胡椒粉少许；红辣椒1个；香菜1棵；葱1棵；

	1.食材：红薯粉、鸡蛋、蚝仔、葱、香菜。
	2.食材蘸料：鱼露、小红辣椒。
	3.买回的蚝仔用清水泡洗几遍，不要用力搓，否则会弄破蚝仔。在水龙头开最小的水流，让流动的水冲洗几遍后捞起。用过滤网沥干水。
	4.鸡蛋打散。
	5.葱、香菜去头洗净、切碎。
	6.红薯粉倒入较大的碗里，加上比红薯粉多一点的清水搅匀，加上切好的葱花和香菜，倒进搅拌好的鸡蛋液
	7.再次用筷子划匀，静置5分钟左右。
	8.此时可以处理蘸料：辣椒洗净切丝、加点葱花，用碟子盛起，倒进鱼露。
	9.静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉。
	10.用勺子再次搅拌均匀。
	11.平底锅放食用油烧热，用勺子舀起蚝仔糊倒进锅内，调成中火，煎制定型后端去锅柄来回抖动一下煎锅。煎制饼面焦黄色、蚝仔胀而不破即可翻面。（大约煎10分钟左右）
	12.红薯粉的韧劲没有面粉好，翻面时会裂开。不一定要整块完整，好味就行。两面煎至焦黄色、香味传出。
	13.铲起、装盆，蘸料一起配齐。

烹饪技巧：

调浆时不要加太多的水，红薯粉和清水比例1:1、5最好。