如何掂量购买海鲜的分量
[15-10-28 10:26] 编辑: 来源: 点击: 次
在海鲜酒家里,经常可以见到有些食客满腹牢骚,他们的指责,与店方收费无关,而是指出自己信任酒楼,让酒楼的服务员帮着点各式海鲜。可是,酒家所给的海鲜的斤两太多,在难以消化之下,不吃似乎太浪费,“打包”回去,食物会变冷、变质以至变味,显然不是办法。
以购买海鲜的分量来说,精打细算的食客固然不少,但也有许多人对此是毫无认识的。
关于这一点,要分开两方面来说,处处都替食客着想的海鲜摊档客家,对于若干人数而需要进食若干海鲜,都会非常清楚,因此在他们的提点下,既替食客省钱,也可以使客人食得开心,而且留下了良好印象,顾客以后还会再来。
营商之道,这是高招。
可是,另一方面,有些店家只知道努力推销货物,毫不理会顾客是否吃得了,于是乎,两席人数可以给出十几斤螃蟹、几十斤鱼;又或是只是两个人,竟然要吃五、六斤海鲜,真是太过分了。当然吃亏的是顾客了。
现在我以自己的经验为例说说人数与海鲜分量的大致比例。四人食客的海鲜斤两大致是——虾1斤,蒸鱼半斤,螃蟹两斤,另加青菜、例汤及炒饭等。八人的分量是——虾2斤,蒸鱼2斤,4斤炒鱼球可分两味,螃蟹3斤,另加青菜、汤及饭等。
十二人的斤两是——虾3斤,蒸鱼两斤半,7斤鱼肉可分作炒、焖鱼头及骨煲汤,另加油菜及炒饭。海鲜的分量恰当,不会致多花了钱,也食得开心呢!