如何鉴别野生海鲜

现代都市人的餐桌上经常能见到海鲜,但是在这个追求生活品质的年代,那些养殖的海鲜已经无法刺激大家的神经,而野生海鲜无论是从营养还是从口感,都是养殖海鲜所无法比拟的,所以众多老饕小饕们对自然生长的野生海鲜趋之若鹜,从而使野生海鲜的价格水涨船高,假冒伪劣也应运而生。

如何鉴别野生海鲜

下面列举几类海鲜的分辨方法:

(鱼)

野生石斑鱼的鱼皮颜色较浅亮,切段后鱼肉呈白色,即便一时吃不完,放在冰箱里保鲜上几天,鱼肉还是漂亮的白色。而养殖的石斑鱼鱼皮的颜色呈深灰色,切段后可以看出鱼肉的颜色有一些发灰。

苏眉鱼在市面上销售的99%是假的,真正的苏眉鱼非常稀少,切价格十分昂贵,购买苏眉的时候一定要注意其眼睛上有两道不规则的黑色条纹。

如何鉴别野生海鲜

(虾)

从外表上分辨,野生的虾在大海中游泳,虾须长,雄虾黄、雌虾青,虾须能有其身体的2-3倍。相比之下,同样大小的虾,养殖虾的虾须就比野生虾的虾须短的多了。

从口感上分辨,野生虾的虾壳很硬,做熟之后也是可以感觉到虾的表壳像一层厚厚盔甲一样,咬起来很费劲。而养殖的虾,虾壳很薄,做熟之后很容易咬动,就像一层薄薄的酥皮。

虾全部是野生,目前为止没有养殖的。而基围虾和对虾绝大部分是养殖的,野生很少且价格昂贵。

如何鉴别野生海鲜

(蟹)

1、分辨野生螃蟹和养殖螃蟹的方法

以膏蟹来说,养殖膏蟹由于放养在泥塘里,甲壳肢脚缝间不免会有附泥的现象,这点跟外壳清洁溜溜的野生蟳最易分辨。虽然养殖膏蟹肉质不比野生,但对喜欢品尝蟹黄的人倒是一大福音。

如何鉴别野生海鲜