老法虾仁的简单做法_老法虾仁怎么做最好吃?

主料:虾仁250克

辅料:火腿25克 海参(水浸)50克 香菇(干)13克 冬笋25克

调料:黄酒15克 盐2克 味精2克 猪油(炼制)30克 小葱2克

烹饪方法:

1. 熟火腿、水发海参、熟冬笋、水发香菇、葱白均切成黄豆大的丁,待用;

2. 鲜虾仁洗净放入容器中,加精盐3克、鸡蛋清25克,用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时,放入味精少许,湿淀粉20搅匀,放置2~3 小时,使之胀透即成浆虾仁;

3. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,倒入浆虾仁,用筷子划散,至虾仁呈白玉色时,倒入漏勺,沥去油;

4. 原炒锅留底油,回置火上,投入葱白、海参丁略煸,然后放入香菇丁、火腿丁、笋丁,加入黄酒、精盐、白汤75毫升、味精,烧沸倒入虾仁搅匀,淋上熟猪油10 克即成。

小贴士:

1. 油划虾仁,用中火,油热四成,用筷子划散,约10 秒钟,虾仁色白即出锅;

2. 因有虾仁划油过程,需准备熟猪油500克。