鉴别海蜇与海参的方法

海鲜品不仅营养丰富，味道鲜美，而且具有多种保健功能，愈来愈受到大众的青睐。那么海鲜产品应该如何选择呢？海蛰含有丰富的蛋白质、无机盐和多种维生素，营养非常丰富，食之具有脆嫩爽口的独特风味。海蛰包括蛰皮和蛰头两部分。伞形部分是蛰皮，珊瑚状部分是蛰头。另外，市场上还出售一种脱膜的海蛰皮。

鉴别海蛰的质量：

1、看色泽。优质蛰皮色面晶莹透白或呈淡黄色，富有光泽，无红衣、红斑、泥沙。市场上出售的海蜇是经盐矾加工，活腌而制，越大、越厚、越白的越好。上等蛰头呈红黄色，有光泽。如系捕捞后放置时间过长而加工腌制者，新鲜度较差，色面发红。蛰皮加工中若使用盐矾比例不当，会出现颜色泛红，蛰皮发硬，质量亦次。蛰皮颜色呈紫红色的质量更差。

2、闻气味。优质海蛰无腥味；次等海蛰有点腥味；劣质海蛰腥臭味浓重。

3、查肉质。用手拉时，优质品肉质较坚韧，有弹性，不易脆裂，蛰体坚实完整。若手拉海蛰感觉硬性过度，则此为老海蛰，质量较次。手搓易破碎，发软，弹性差者，为劣质品。若肉质发软，无弹性，呈紫黑色，有腥臭味，并有脓状液体，则已变质，不可食用。

4、试口感。口尝无腥味，一咬发出“咯噔”响声，又脆又嫩，不塞牙，是优质品。嘴嚼韧绵或发硬，是次品。若口尝腥味浓重发软，是变质品，不可购买。

鉴别海参质量：

海参有多种品种，以形体完整(体表无残迹和下缺陷点)、光泽洁净、肥壮饱满、肉刺挺拔鼓壮、颜色纯正(或柿红色、或淡白色)，且有香味者为上品。体形基本完整，局部有黑点，背部有暗

红色者为次品。

1、看外表：有的劣质海参是用水泡发，掺入大量食盐和草木灰加工后出售的，在选购海参时应特别注意鉴别，以防误购。劣质海参呈灰黑色，形体饱满，微透盐晶，刺秃。用手摩擦其表皮，手上会染上黑色。

2、看内部：劣质海参用手掰开后，可见内部充满黑灰色杂质。

3、.看重量：劣质海参的分量普遍不足，500克的袋装海参重量一般会少20克左右。如果将其内部杂质除去，每袋重量仅为150克上下。

4、看包装：劣质海参多用不透明塑料袋包装，包装封口不良，没有标明厂名、厂址和商标，有的只含糊地印有产地地名。