购买海鲜需三动

眼下正是海鲜类食品大量上市的季节，在人们一饱口福的时候，你对海鲜的知识了解多少呢？让我们来听听聚鲜坊的海鲜养殖专业户的详细介绍吧！

海鲜营养丰富：

（1）鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质，含量可高达15%～20%，鱼翅、海参、干贝等含蛋白质在70%以上。另外，鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类，属优质蛋白；

（2）鱼类、虾、蟹等脂肪含量很低，多数为1%～3%，并且多由不饱和脂肪酸组成，容易消化，不易引起动脉硬化；

（3）鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D，特别是鱼肝中含量更为丰富，鱼肉中还含有一定量的尼克酸、维生素B1；

（4）海带、紫菜等海中植物，还含有丰富的碘和铁。

购买海鲜须"三动"：

（1）动眼。看鱼眼，眼睛呈透明无混浊状态，表示新鲜度高。再看鱼腮是否紧贴，鱼表面是否有光泽。虾壳应完整、有弹力富光泽，壳色光亮。螃蟹及贝类海鲜外壳应富光泽，肢体硬实有弹性。鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰。

（2）动手。用手按海鲜肉质，若内质坚实有弹性，按着不会深陷，即表示新鲜。再看肉表面有无黏液，无黏液表示新鲜度高。

（3）动鼻。用鼻子闻一闻，如果是一般海鲜特有的鲜味，表示新鲜。反之，若有腥臭与腐败之味则应避免购买。

烹调、食用有讲究掌握时间：不应蒸煮时间过长，否则不但影响口感，还会降低营养价值。另外还应注意，活鱼被杀死后，不宜马上蒸煮，最好过15分钟，等到鱼的肌肉变软后再做。

与姜醋同食：海鲜食物一般都属于寒凉阴性类食品，所以在食用时最好与姜、醋等佐料共同食用。因为姜性热，与海鲜放在一起可起到中和寒热、防止身体不适的作用。而醋也有很好的杀菌作用，对海鲜中一些残留有害细菌起到一定杀除作用。

生吃注意卫生：牡蛎及一些水生贝类常存在一种"致伤弧菌"细菌，对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜具有潜在的危害。

切莫边吃海鲜边饮啤酒：吃海鲜时饮用啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。

海鲜忌与某些水果同吃：吃完海鲜大餐，至少应等两个小时之后再吃水果。

虾类忌与维生素C同食：虾类中含有一种通常被认为对人体无害的砷，在维生素C的作用下，能够转化为有毒的砷。