教你在市场怎么挑鲜货

妈妈在市场怎么挑鲜货？—— 鱼 ——

鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃。

1.看鱼眼睛，饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的一般眼膜有血丝，眼珠不突出；

2.摸鱼身，体表要新鲜，没有伤痕，没有畸形，没有不明粘液。鱼鳞片紧实，鱼肚不破，鱼眼球不浑浊。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的。若鱼鳃已经发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。

3.看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的；

4.挤压鱼肉，挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的，而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的；

5.是闻味道，鱼固有鱼腥味，但鱼臭掉的味道与之有区别，认真辨别也可辨识新鲜与否。

—— 螃蟹 ——

选螃蟹，最关键看公母与肉质。

1.看公母，有的喜欢吃膏那就得吃母的，而有的喜欢鲜甜的蟹肉就选公的，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的一个方法；

2.看腿部绒毛，绒毛多且硬的说明强健多肉，反则体弱无肉；

3.看其生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；

4.是要看其蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；

5.是掂量重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

—— 蛤蜊 ——

选蛤蜊，主要看水是否清澈。

先看水，一般卖家都会放在水里养，如果水是浑浊污泥很多的，是不新鲜的，而如果水是很清澈的，一般会比较新鲜；

看个头，个头大得一般肉比较厚有嚼劲，个头小的里面杂质比较少；选花蛤的时候一定要一个一个自己慢慢挑，每个都得确保有舌头伸出来，用手去碰一下就可以收回去的说明蛤蜊是新鲜的。

—— 扇贝 ——

选扇贝，主要看贝壳是否会活动。

选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，如果扇贝养在水中，贝壳会一张一合活动。如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合说明扇贝是鲜活的。