饕餮海鲜15个鲜招(3)

在饭店打包回来的海鲜该怎样保存？那要看海鲜的烹调方式。

如果海鲜已经高温彻底烹熟，那么只需马上放入冷藏室，下餐加热后即可食用。如果海鲜并未经过充分加热，但已经死去，那么应当放进冷藏室，下一餐之前化冻，然后彻底加热烹熟，不要再贪恋生鲜口感。由于海鲜类食品的蛋白质质地细腻，分解很快，拿回家之后应当在一天之内完，不要长时间存放。

老年人多吃海鱼有利健康？理论上说是这样。

海鱼蛋白质含量丰富，容易消化，又富含ω-3长链不饱和脂肪酸，对降低血脂、预防心血管疾病有益。此外，海鱼所含的维生素A、维生素D、钙、锌、锰、碘、硒等微量元素比肉类丰富，对于老年人的营养平衡有益。然而，考虑到海产品污染物质含量较高，而老年人身体抵抗力和解毒能力较弱，建议每周只吃一到两次，每次100克左右。而象金枪鱼等肉食鱼类，污染最重，每月吃一到两次为好。

多吃海鲜能让小孩儿更聪明？错误。

海产品的脂肪成分中还有DHA、牛磺酸一类的营养物质，它们对于大脑神经系统的发育有一定的促进作用。然而，这些营养物质并不是治理的决定因素。遗传因素、综合营养平衡、后天教育环境和经常动脑思考等对智力的影响远远大于吃海鲜。此外，大脑发育时期为胎儿和婴儿期。少儿期再吃大量海鲜冰不会对大脑的物质结构产生明显作用，何况海产品中还有污染物质，也许会对大脑产生负面影响。

如何识别剩油做的水煮鱼？

我和老公都很爱吃水煮鱼，最近听朋友说，一些缺德的饭馆用剩油烹饪水煮鱼，我很害怕，有没有办法识别呢？经常吃水煮鱼，很少有人注意他们使用的油，反正每次一锅鱼被端上桌时，上面总是漂满一层红红的辣椒，香气腾腾的，根本想不到一些经营者会使用剩油加工水煮鱼，要想识别，首先观察油的颜色，真正优质的食用油在第一次使用中呈橙黄色，透明度高，如果发黑浑浊，多半是剩油做的。再用汤勺探入锅底轻微搅动，看有没有浑浊体或不明沉淀物物浮出。仔细品尝鱼的味道，有没有香辣味以外的轻微异味，比如微苦、微涩等等，这些迹象都很可能是剩油造成的。