美食海鲜之蟹类

和乐蟹 脂膏金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，脂膏几乎整个覆于后盖，膏质坚挺。一般把它绑起来清蒸。“和乐蟹”的烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤都行，清蒸为上，既保持原味的鲜，又有色形之美。蒸的时间非常关键，一般推荐蒸10分钟。在三亚，和乐蟹的价格按蟹的品质分，膏很满的70～80元/斤，小一点有膏油肉的35～45元/斤。

膏蟹也叫青膏蟹 主要是野生的，个头小，身体呈褐色。价钱比和乐蟹便宜，品质不差，团脐母蟹膏满、多肉、鲜嫩。在三亚，一般28～35元/斤，三四个有一斤。

红花蟹 大名远游梭子蟹 红白相间，是蟹族里的美人，当地人一般不吃虾，说虾贵，他们更爱吃这种野生的蟹，每年二月份红花蟹上市一定买来吃。壳薄肉甜，除了好吃，还有另一种意义，红花蟹背部图案有着绚丽的色彩，像一幅年画，应景喜庆！在三亚，小的一般20～22元/斤。

青花蟹 花蟹分青花蟹和红花蟹。青花雄蟹颜色青白相间，雄蟹是土黄色。群栖浅海海底，是资源量最大的海蟹，捕捞最多。通常用来炒，经济的吃法是拿去煮粥。青花蟹分季节，不到时候的蟹肉很少。5、6月份的公蟹是最棒的，有蟹黄油，肉也多。在三亚，一般18～20元/斤。

三点蟹大名红星梭子蟹长得像梭子，壳上有三个褐蓝色的点，很好认，是海南蟹类美味中比较廉价的蟹，炒来吃、煮着吃都行，肉比青花蟹多。在三亚，一般19元/斤，超市卖15元/斤。

石头蟹 是种奇怪的蟹，身子小，两支钳非常大，又短又扁，钳肉厚实甘甜。在珊瑚从中、岸边礁石处经常见到。这种蟹市场少见，吃的人也少。因为它的外壳太硬，直接咬，牙齿都会硌掉的。在三亚，一般20元/斤。

面包蟹似面包，壳是土黄色，外形鼓鼓囊囊的，内在却是空空如也。不论是清蒸、上汤、姜葱炒、香辣炒都是徒有其表，本地人不爱吃。在三亚，一般30元/斤。