主料：草鱼

辅料：姜末

调料：盐、鸡精、料酒、鸡蛋清、水淀粉、香油、葱段、姜片

做法：

1、将草鱼去鳞、去内脏，再从脊背切开，剔去大骨片去鱼皮后，把鱼肉切成一寸长的块，再片成2分厚的片放到碗里，加入盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀待用；

2、坐锅点火放入清水、盐、葱段、姜片，待锅开后将浆好的鱼片一片一片放入锅中，用勺轻轻搅动，鱼片漂起来时捞出，控干水分；

3、将氽好的鱼片放入器皿中，放入姜末、盐、鸡精、香油拌匀即可食用。

特点：味鲜肉嫩，色白清淡爽口。

提示：把浆好的鱼片再放入一些油，下锅后鱼片不粘连；拌鱼片时要小心，鱼片易碎。