海参蒸蛋怎么做好吃_海参蒸蛋的做法

#美味的朋友#海参蒸蛋的食材和做法

主料：水发海参1只；鸡蛋2个；

辅料：盐适量；味极鲜酱油适量；香葱适量；香油适量；

	1.香葱切末。
	2.海参切片和条。
	3.鸡蛋磕入碗中，准备1.1到1.5倍于鸡蛋的凉开水。用半个鸡蛋壳量的话就是三个壳子左右水。
	4. 鸡蛋搅拌均匀。
	5.放入2倍的白开搅拌均匀。
	6.蒸碗内壁抹一层香油。
	7.蛋液滤入蒸碗中。
	8.浮沫多可再过滤一遍，保证表面无气泡。
	9.蒙一层保鲜膜，牙签戳2-3个小孔，冷水上锅，中大火蒸约12分钟。可根据自家灶火力掌握时间。
	10.恰好凝固的蛋羹揭去保鲜膜，放入海参，继续蒸2-3分钟
	11.凝固的蛋羹揭去保鲜膜，放入海参，继续蒸2-3分钟

烹饪技巧：

1 蒸蛋羹要用开水，不要用生水。生水会产生气泡，怎么搅拌也消失不了。又说用热开水比较好，我也试过，就是搅拌要快防止出蛋花，蒸出的是滑嫩一些。
2水和蛋液比例1.1到2:1之间。这个可以试验哪一个比例口感最好，不过水多凝固慢。水少了成功几率高。
3 蒸碗抹一层油，好刷。
4 鸡蛋液与水混合均匀后一定过筛。
5 蒸的时候蒙一层保鲜膜，戳几个小孔通气，蒸馏水不会落入碗内产生小坑。
6蒸的时间不宜长，冷水上锅，中大火两个鸡蛋约15分钟。