海参斑鱼的做法

 
 

简介

海参斑鱼含鱼中的“三最” 
---- 鱼皮最厚. 占鱼重量的三分之一. 是不可多得的胶源蛋白。是美容的食补佳品。 
--- 鱼肉含油最高。天然的不饱和脂肪酸。人们称之为血管的清道夫。中老年人食之可预防中风以及老年痴呆症和心脏疾病的发生。 
--- 鱼骨含钙最高。海参斑鱼只有一根软骨。是妇女儿童补钙的最佳选择 
 

用料  

海参斑鱼 4斤左右

海参斑鱼的做法  

  1. 海参斑鱼是深海鱼，买来的时候一般是冷冻好的。做饭前一天晚上拿出来，第二天早上就化好了

    海参斑鱼的做法

  2. 根据购买的经销商不同，但是大部分都会在捕捞的时候处理过，所以一般内脏都是处理干净后冷冻，化冻后只需要清理鱼鳃部分

    海参斑鱼的做法

  3. 鱼鳞是最难处理的部分，知道要用钢丝球擦，但是如果不经处理，擦到天黑也是处理不掉的。所以先烧开一锅热水，开锅后将鱼放到锅里烫一下，再用钢丝球轻轻擦拭，表面光滑即可。（没有烫过的鱼鳞是很硬的，基本处理不了，图片鱼尾部分没有烫，非常明显）

    海参斑鱼的做法

  4. 处理好的海参斑鱼，按照普通鱼的做法做就好。唯一需要注意的是，由于鱼皮大部分是胶原蛋白，所有烹饪时间不要太长，以免营养流失。所以鱼身稍作处理了一下。

    海参斑鱼的做法

  5. 第一次做海参斑鱼，因为从瑞和鱼档买的，很新鲜，所以选择了清炖。这样，即使做的时间较长，鱼汤相当于高汤，也很有营养。放葱姜蒜起锅，把鱼放到锅里炒一炒，表面起色时加水，再放料酒，少于醋，盐，普通清炖鲜鱼的方法即可。（图片见笑了，做给老太太吃，炖的时间过长，鱼肉都不成行了）

    海参斑鱼的做法

  6. 但是鱼皮的胶原蛋白依然保留

    海参斑鱼的做法

  7. 再次做的蒸食：将鱼两侧分别涂上一层盐一层糖一层花生油，放上少于花椒，葱段，上锅蒸12～15分钟，这次效果好

    海参斑鱼的做法

小贴士

，如果是蒸食，为了保证能够熟透，在处理鱼鳞的时候可以炖5～8分钟，时间不能太长，以免营养流失。