2、挑选螃蟹的方法

(1)按压蟹壳分辨肉质的坚固度,基于螃蟹在脱壳前后影响蟹肉坚固的考量,可在选蟹肉的时候,用大拇指按一按蟹脐顶端腹壳的软硬,或者是捏一捏蟹脚指节的软硬。另外,体积大小一样的螃蟹,重量较重的表示肉质较为坚固肥美,假如重量不及体积,多半是空壳子的螃蟹了。

如何鉴别野生海鲜(2)

(2)分辨公蟹、母蟹看蟹腹壳,圆脐是母蟹,尖脐是公蟹,偶然有半尖半圆脐的,乍看以为是阴阳蟹,其实是圆脐正在发育的处女蟹喔!处女蟹的蟹黄不多,抱黄蟹多为标准圆脐,若是宽大的圆脐则为已开花的排卵蟹,十之八九是空壳子。内行人挑蟹黄时还有另一项绝招,一般螃蟹的腹壳是白皙色,一旦到了交配期,母蟹的蟹黄自会晕染到腹壳上,白底带点黄。 另一种方法则是抓起螃蟹,正面朝自已对著光看,透过光线可以看到蟹黄的多寡。

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(3)活力十足生猛最好,奄奄一息,或是蟹脚碰一下才动一下的货,当然比不上整只蟹还会移动,活蹦乱跳的蟹来得好。若想吃到又肥又甜的好蟹,一定得观察蟹只的活动力喔!海南四大名菜之一的和乐蟹,其实就是海南万宁一带海域所产的青蟹,与其它地区所产的青蟹外观无太大区别,不好区分。但由于生长环境优越,所以膏满肉肥,其它蟹种罕见。其它的蟹种还有花蟹、三点蟹、元宝蟹等,价格较低,其中花蟹和三点蟹部分养殖,元宝蟹基本全部是野生的。

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(鲍鱼)

市场内出售的鲍鱼大部分是养殖的,所以价格较低,由于鲍鱼壳颜色的不可逆性,我们可以通过它来判断鲍鱼的出产地和是否野生。所以说,分辨野生鲍鱼最简单的方法就是看其壳是否有泛褐色。其次,在口感方面也有些许的差异,野生鲍鱼口感坚韧,弹性很好,养殖鲍鱼稍次。

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