烧海鲜鱼技巧

很多人喜欢吃鱼，也喜欢自己动手烧鱼，但却不一定能做得满意，因为鱼肉细腻易碎，同时火候也需要控制得好，否则容易黏锅或烧焦，也容易流失过多的养分，所以烧鱼还是需要一定技巧的。那么如何烧鱼才能既美味又保有最大的营养呢？下面小编为大家介绍一些方法。

1、蒸鱼用开水

蒸鱼时先将锅内水烧开，而后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是由于鱼在突遇低温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可以使鱼肉加倍滑嫩。

2、冻鱼放奶烧

鱼长时候放在冰箱里拿出来时，可恰当地在汤鱼的美味。鱼从冰箱里掏出后，先放在置有少量盐的容器中冻结，目标在于冻鱼肉中的卵白质遇盐会渐渐凝固，避免其进一步从细胞中溢出而落空养分。

3、煎鱼防粘锅

可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要常常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。

4、烧鱼防肉碎

红烧鱼必然要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过量，一般以水没过鱼为准。翻动鱼用的铲子不要过于尖锐，以防弄碎鱼肉。

5、巧去鱼腥

有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一路下锅，以为这样可以去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出液中的卵白质阻碍生姜的去腥功效。如果先把鱼在锅里煮一会儿，待卵白质凝固后再放姜，去腥效果就很好。另外，在烧鱼汤的时候适当的添加牛奶或米醋或料酒，一样到达去腥的结果。