菌菇烩海参怎么做好吃_菌菇烩海参的做法

菌菇烩海参的食材和做法

主料：干海参120g；西兰花200g；蟹味菇50g；杏鲍菇100g；香菇20g；

辅料：油10ml；蚝油5ml；生抽5ml；料酒5ml；胡椒粉1g；香油2ml；葱5g；

	1.海参事先洗净，用纯净水泡发，去除海参腹中脏东西
	2.放入高压锅中，隔水蒸一个小时至熟烂
	3.拿出切成条
	4.准备西兰花和菌类
	5.菌类清洗干净
	6.蟹味菇去根部，杏鲍菇切成和海参差不多长短粗细的条状，香菇切条，葱切丝，胡萝卜切丝
	7.西兰花掰成小朵，洗净后放入开水锅中焯熟
	8.捞出后迅速放凉水中浸泡
	9.锅中放油烧热，先将葱入锅煸香，
	10.放入菌菇类
	11.加入料酒，加入生抽和蚝油调味
	12.翻炒均匀
	13.放入胡萝卜丝翻炒
	14.将海参下锅翻炒均匀
	15.加入胡椒粉去腥，滴入香油增香，最后翻炒均匀即可关火

烹饪技巧：

1、无论是鲜海参还是干海参，在使用之前都要蒸至熟烂，高压锅就是最好的工具了，但是切记海参用的水都要用纯净水，不能用自来水，器皿也要无油才行

2、蟹味菇味道爽滑、香菇滋味特殊、杏鲍菇弹牙劲道，菌菇是海参最好的配菜

3、西兰花放入开水锅中焯熟，然后放入凉水中浸泡，西兰花的颜色就会非常脆嫩，适合做围边

4、海参有特殊腥味，加入少许胡椒粉就能起到去腥提鲜的作用，海参自身就有些许咸味，所以本菜不用加盐，加入蚝油和生抽就足够了