家炖偏口鱼怎么做好吃_家炖偏口鱼的做法

家炖偏口鱼的食材和做法

主料：偏口鱼1条；

辅料：油适量；盐4g；鸡汁3ml；大料1颗；花椒10粒；香叶4片；姜10g；葱2段；大蒜4瓣；料酒4ml；蒸鱼豉油3ml；红烧酱油3ml；生抽2ml；香醋3ml；砂糖5g；番茄酱1茶匙；豌豆玉米粒30g；香菜3根；

	1.鲜偏口鱼，去鱼鳃和内脏
	2.肚子那边划几刀入味
	3.准备番茄酱，蒸鱼豉油，香醋，料酒，老抽和生抽，砂糖，葱姜蒜，香叶，大料，花椒，香菜和豌豆玉米粒
	4.锅烧热油，下葱姜蒜和部分花椒爆锅
	5.烹入料酒
	6.溜边倒入香醋
	7.加一勺左右的番茄酱
	8.炒匀
	9.添水
	10.将鱼滑入汤内
	11.放入香叶和余下的花椒，加大料一枚
	12.加余下的蒜瓣
	13.加少许砂糖
	14.倒入大约3毫升的老抽调色
	15.加入适量蒸鱼豉油
	16.大火炖制，过程中调入盐和鸡汁，即将收汁时加入豌豆玉米粒
	17.留少许汤汁，装盘，放几颗香菜
	18.肉质细嫩，就一根刺，裙边胶原蛋白丰富，非常适合孩子吃

烹饪技巧：

家常炖法，鱼肉新鲜就用简单的做法，大蒜爆锅的时候放两瓣，炖的时候再放另外的两瓣，味道有层次