常见海鲜的营养成分(2)

◎蟹

蟹肉味道鲜美、营养丰富，是人们喜爱的食物，为上等名贵水产。螃蟹按养殖的水域不同，有河蟹与海蟹之分。海蟹所含的糖和无机盐中的钾、钠、钙、镁、硒等元素均比河蟹含量高，而维生素的含量比河蟹低。蟹肉的蛋白质含量与猪、牛、羊肉的含量相近，脂肪的含量与鸡肉和其他鱼类也相近，但含糖量比其他鱼类稍高。蟹多在秋高气爽的季节，即“菊花黄，蟹儿壮”时大量上市。此时的蟹膏肥体壮，食之尤佳。蟹性寒味咸，具有滋阴、清热、散血、养筋益气之功效，可用于跌打损伤、伤筋断骨、淤血肿痛以及胎死腹中、临产无力、胎儿不下等症。蟹还有抗结核的作用。

◎虾

虾的味道极其鲜美，而且含有丰富的营养物质，所以被称为海中“八珍”之一。虾含蛋白质较高，尤其海米和虾皮含量更高。由于虾肉中含有较多的蛋白质和游离氨基酸，因而具有特殊的鲜味。虾的脂肪含量较少，海虾比河虾的含量更低，含糖量也很少，河虾的含糖量几乎等于零。虾肉可用于治疗筋骨疼痛、全身瘙痒、麻疹透发不快等。食用虾皮，还可防止缺钙症的发生。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄肌瘦的人都可将虾作为滋补食品。

◎甲鱼

甲鱼肉味鲜美，自古以来就是高级滋补佳肴。甲鱼营养丰富，蛋白质含量较高，有22种氨基酸，并含有脂肪、糖类和多种维生素，还含有钙、磷、铁、锌、硒等元素。甲鱼不仅营养成分易于消化吸收，而且产热量高。甲鱼性平味甘，具有滋阴、清热、凉血、散结、益肾、健骨、活血及补中益气之功效，可治肝肾阴虚所致病症，如头晕眼花、腰膝酸痛、潮热、盗汗、崩漏失血等。甲鱼可滋肝肾之阴、清虚劳之热、调节机体功能、增强免疫和防病能力，对老年体虚、精力衰退、肝脾肿大等症具有良好的辅助治疗作用。