深海鱼也有寄生虫.

●生活在大洋深处的鱼类同样会有寄生虫，生吃此类海产有感染寄生虫的风险

●芥末和白酒对寄生虫的杀伤力极其有限，只有高温蒸煮才能彻底杀灭寄生虫

●生吃海鲜后皮肤出现瘙痒、红疹等过敏反应，或是胃肠道不适等症状均应及时就医

进入8月，南海休渔期结束，“生猛”海鲜供应量增多。不少人相信海鲜少污染，不像淡水养殖类的水产易长寄生虫，大热天冰镇着生吃，既消暑又安全、营养；而且，佐以芥末、酱油、醋等调料以及白酒和冰镇的手段，即使有寄生虫也基本被“赶尽杀绝”了。

但专家提醒，事实并非如此。许多海鲜同样有寄生虫感染，人类生食这些海鲜同样可导致寄生虫病。而芥末、酱油和醋等调料以及白酒的杀虫效果其实极有限，冰镇也同样灭不了虫。以一向崇尚各种海鲜刺身的日本人为例，正因生吃或吃未完全煮熟的海鲜太多，该国异尖线虫病患者逐渐增多。专家指出，此类寄生虫除容易引发过敏，还可引起胃黏膜损伤，若不及时治疗可导致更严重的后果。

医学指导/南方医科大学公共卫生学院李华教授 文/记者翁淑贤

现象

食客青睐深海海鲜刺身

眼下休渔期结束，海鲜供应量增多，不少好这一口的食客有这样的看法：深海鱼少污染，生着吃营养价值更高，而且现在天热，冰镇着吃清凉爽口而不腻，既美味又消暑。

在广州天河一家特色料理店，当记者咨询吃海鲜刺身是否会染寄生虫时，有服务员解释道：以前媒体报道的肝吸虫是长在淡水鱼身上的，现在人们都吃得少了；而相比之下，深海鱼很安全，切片后冰镇上盘，配上芥末、酱油等各种调料，再喝点酒就更加放心了。该服务员告诉记者，现在“活造”（用活鱼生即食）的海鲜刺身在一些中高档的特色食肆中已成了招牌，是嘴刁识食者必点的“特色菜”。

“日本人平均寿命都比较长，就是因为海鲜刺身吃得多嘛！”对此，李华认为是误解。

他认为，日本人的饮食习惯中确实有好的一面，比如口味清淡，爱吃海鲜。但影响寿命的因素很多，并没有确切证据证明吃海鲜刺身就能长寿；相反，因生吃或吃未熟的海鱼，日本异尖线虫病患者逐渐增多，光上世纪九十年代中期就已增至3万多例，现在已远远不止这个数了。这么多因追求海鲜的“新鲜口感”而出现的食源性寄生虫病例，在世界各国中也是相当罕见的。

解读

深海鱼

也有可怕寄生虫

“许多人认为淡水鱼、虾、蟹才有寄生虫感染。其实不然！”南方医科大学公共卫生学院李华教授指出，自从前些年有关珠三角地区因吃淡水鱼生感染肝吸虫的相关调查出来后，很多钟情吃鱼生的食客开始“转战”海产品。“海鲜虽然没有肝吸虫，但同样有其他寄生虫，同样可导致寄生虫病。”

“我们就曾见过一些刚抓到手的海鱼，一刨开鱼鳃就见到寄生虫。”李华告诉记者，在海鱼中，异尖线虫是最常见的寄生虫之一，在世界各大海域的许多海鱼身上都有它们的踪迹。包括我们常吃的三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、鳕鱼、海鳗、石斑鱼等海鱼，都是异尖线虫的宿主。

除了有异尖线虫，海鱼身上还有其他寄生虫。比如，就曾有食客生吃太平洋深海三文鱼和孟苏大马哈鱼而感染阔节裂头绦虫的病例。而除了海鱼，其他海产也同样逃不脱病原体的感染，前几年，香港就有一名女孩因吃海虾刺身感染了一种可怕的创伤弧菌，导致第二日发烧发冷左臂肿淤溃烂，不得不切除大片坏死肌肉以保命。

芥末和酒

“杀伤力”有限

青芥末是人们吃刺身最常用的调料，认为刺身蘸芥末吃就不会感染寄生虫，李华引用相关研究文献称：用青芥末配成1克/毫升、2克/毫升和3克/毫升浓度的溶液浸泡游离的异尖线虫，结果15分钟后均无死亡的虫数，浸泡20分钟幼虫死亡率分别为3.33%、6.67%和3.33%，需要经过55分钟后幼虫才能全部死亡。

而一般吃海鲜刺身所蘸的芥末浓度都不可能太高，而且只跟刺身表面接触，很难浸透整片刺身。再说，从蘸酱到吃进口里，顶多也就1分钟甚至只有十几秒的时间。同样的道理，无论是酱油、醋或酒，在短时间内对海鲜刺身上的寄生虫的“杀伤力”都极为有限。

相比之下，用冰冻的手段确实可以杀死寄生虫，但需要温度够低、连续冰冻十几个小时甚至几天才行；而餐桌上的“冰镇”只是用冰块降温，非但起不到杀虫效果，反而可能延长某些寄生幼虫的存活时间。

提醒

吃海鲜 煮熟最“稳阵”

“想杀灭海鲜上的寄生虫，只要高温蒸煮就行了。”李华指出，一般寄生虫在100℃维持数分钟即可被杀死。

李华建议人们不要生食海鲜。但对于舍不得这口的食客，他建议要记住：短时间的“冰镇”杀虫基本是无效的。不过，将海鲜放在零下20℃甚至更低的环境下冰冻几十个小时以后再做刺身，可以在一定程度上抑制和减少寄生虫感染，但不能排除其他病原体感染的危险。

防治

莫随便吃药驱虫

有些喜欢吃海鲜刺身的食客认为，即使吃进寄生虫了，定期吃点肠虫清或找点驱虫的方子，比如买些苦楝皮、槟榔、南瓜子等煎水喝，就能起到驱虫的作用。

对此李华提醒说，肠虫清并非对所有的寄生虫都有效；而苦楝皮、槟榔、南瓜子等药虽然具有一定的驱虫效果，但使用的剂量和方法均有严格的要求。另一方面，大多驱虫药都有副作用，而且不同个体对药物的反应不同，有的会导致肾衰、脑部病变等严重后果。因此，一定要在医生指导下用药。

李华强调说，如果吃海鲜、鱼生、凉拌螺片等食品后皮肤出现瘙痒、红疹，或是胃肠道不适等症状，均应及时就医，必要时进行寄生虫病检查，做到早诊断、早治疗。