鲍鱼的功效和营养价值

鲍鱼别称海耳、鳆鱼、九孔螺、将军帽等，是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。

鲍鱼的身体外边，包被着一个厚的石灰质的贝壳，它的贝壳是一个右旋的螺形贝壳，呈耳状，故被称为“海耳”。鲍鱼的贝壳上都有从壳顶向腹面逐渐增大的一列螺旋排列的突起。这些突起在靠近螺层末端的一些贯穿成孔，孔数随种类不同而异，这也是九孔螺名称的来源。

鲍鱼软体部分有一个宽大扁平的肉足，软体为扁椭圆形，黄白色，大者似茶碗，小的如铜钱。鲍鱼就是靠着这粗大的足和平展的跖面吸附于岩石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。鲍鱼肉足的附着力相当惊人。一个壳长15厘米的鲍鱼，其足的吸着力高达200公斤。任凭狂风巨浪袭击，都不能把它掀起。捕捉鲍鱼时，只能乘其不备，以迅雷不及掩耳之势用铲铲下或将其掀翻，否则即使砸碎它的壳也休想把它取下来。

鲍鱼是雌雄异体，可是它并不进行交尾繁殖，而是雄性和雌性把精子和卵子排入水中使之在水中受精发育。鲍鱼的生长比较慢，一年后贝壳大体可达2—3厘米，二年后大的可达4—5厘米，壳长10厘米以上的鲍鱼大约要长六、七年。

鲍鱼等级按“头”数计，有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵；即所谓“有钱难买两头鲍”。目前以网鲍头数最少，吉品鲍排第二，禾麻鲍体积最小，头数也最多，已犹如古董珍品一样。

鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻，具有丰富的营养价值和食用价值。同时，鲍鱼也具有较大的药用价值。中医认为鲍鱼具有滋阴补阳，止渴通淋，可调整肾上腺分泌，调节血压，润燥利肠，治月经不调，大便秘结等疾患。另外，现代医学中认为女性适当地吃一些鲍鱼是很有好处的。

如何鉴别鲍鱼呢？凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。优质鲍鱼，从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。