白灼响螺片的简单做法_白灼响螺片怎么做最好吃？

主料:海螺4000g

辅料:芝麻油0.5g 虾酱20g 蚝油20g 姜汁10g 葱25g

调料:姜10g 黄酒15g 二汤750g 猪油(炼)250g

白灼响螺片的做法

1.用铁锤敲破螺壳，取出螺肉，去掉厣和肠，擦去表层污物，洗净。

2.切去头、尾和皮，只用螺肉中心部分约600克，切圆片，每片厚约0.3厘米。

3.将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中。

4.炒锅用旺火烧热，熟猪油35克，烧至微沸。

5.取出20克，淋在虾酱、蚝油碟内；后放入姜、葱，烹妆汁酒，加二汤，烧沸后去掉姜、葱，放进螺片氽至九成熟，倒入漏勺里。

6.炒锅再用旺火烧热，下油涮锅后倒回油盆；放入螺片，烹绍酒，加芝麻油，迅速炒匀上盘即成。