山东名菜【鲤鱼三吃】之清蒸鲤鱼怎么做好吃_山东名菜【鲤鱼三吃】之清蒸鲤鱼的做法

山东名菜【鲤鱼三吃】的食材和做法

主料：鲤鱼750g；

辅料：香油1茶匙；料酒1汤匙；食盐3g；小葱适量；姜适量；花椒适量；味达美酱油2汤匙；醋1汤匙；红椒1个；绵白糖1茶匙；

	1.1、鲤鱼一条。（约1.5斤左右）
	2.2、挖去五脏、抠去鱼鳃、刮去鱼鳞洗净备用。
	3.3、在鲤鱼头下尾上两面各切一刀。
	4.4、抽去骚筋。
	5.5、再抽去另一面的骚筋。
	6.6、打上花刀。
	7.7、放入60度的水中（水中放入少许盐、料酒、）淖一下。（去腥）
	8.9、把花椒、葱段、姜片塞入鲤鱼的肚子里和花刀缝里。
	9.9、锅里放水烧开、把鱼放入锅内急火蒸十分钟左右。
	10.10、拣去蒸鱼用过的花椒、葱段、姜片不要，再把切好的青椒丝、红椒圈、葱丝摆到鱼身上点缀、浇上调料（凉拌酱油、凉拌醋、白糖、香油、姜末。）即可食用。
	11.11、也可以配上一碗料汁（姜末、香油、生抽、醋、盐）蘸食

烹饪技巧：

1、蒸鱼的时候，一定要掌握好火候、不要蒸的时间太长，避免蒸老了影响口味。
2、常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养，而且可以益智健脑，降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。冬季营养更为丰富。是可以常吃的家常菜。