冬菜焖石斑鱼怎么做好吃_冬菜焖石斑鱼的做法

冬菜焖石斑鱼的食材和做法

主料：海捕石斑鱼400g；天津冬菜30g；

辅料：油适量；盐适量；韭菜10g；姜片2g；蒜片2g；白糖5g；鸡精1g；料酒10g；浓缩鸡汁2g；

	1.准备好食材。
	2.将石斑鱼袪鳞，清除鳃及内脏，用干净的抹巾吸干水分后，在表面抹少许盐；冬菜用清水浸泡一会儿，清除部分咸味，以免过咸，然后挤干水分；韭菜切成2厘米的小段。备用。
	3.大火将平底不粘煎锅烧至6分热，改中火，下少许花生油，晃动煎锅，让油均匀分布锅面，然后，手抓步骤2的石斑鱼鱼尾，从鱼头开始，轻轻地滑入煎锅之中进行煎制。
	4.煎至石斑鱼定形、再翻转煎另一面，将石斑鱼两面煎至金黄色，用筷将鱼拨向一边，如图所示，倾侧煎锅，让尾油在加热区汇集，下姜片、蒜片爆香。
	5.再下冬菜煸出香味。
	6.用筷将鱼拨回煎锅中心，溅入料酒，轻晃煎锅，让料酒均匀地分布煎锅中。
	7.加入没过鱼身1/3高度的开水、浓缩鸡汁，再次晃动煎锅，加入白糖、鸡精调味。
	8.盖上锅盖，焖煮1分钟。
	9.此时已经收汁差不多了。
	10.用筷将鱼夹入盛碟中，摆放好。
	11.开大火，下韭菜段，用筷拨匀。
	12.将煮汁淋在步骤10的鱼身上，将姜片、蒜片夹除丢弃不用，稍加整理，即成。

烹饪技巧：

没冬菜可更换成雪菜。韭菜段可换成葱段。