厦门煎蟹怎么做好吃_厦门煎蟹的做法

厦门煎蟹的食材和做法

主料：大膏蟹1只；

辅料：生姜片10来片；油适量；高粱酒适量；

	1.我这个是野生大膏蟹，本地人称鱘
	2.好大的蟹钳
	3.也是本地产高度高粱酒，也可以用花雕酒或其它白酒
	4.生姜切大片
	5.砍螃蟹的工具，斩骨刀和锤子
	6.螃蟹刷干净，左手持刀右手挥锤，将大螃蟹对开，蟹钳也要拍一刀。我这只野生蟹真的超级超级硬。
	7.侧切面
	8.锅内放油码上生姜片烧热油锅
	9.如图，将对开切面放在姜片上（小心不要烫伤）
	10.煎至螃蟹变色，加入适量高粱酒，盖上锅盖转小火焖20分钟（小螃蟹可以减时间哈）
	11.烧至酒干蟹膏焦黄即可。
	12.蟹钳的肉肉好多哦！
	13.趁热吃哈！

烹饪技巧：

1.蟹很寒，所以配以高粱酒和生姜片，一来去腥，二来中和其寒性。
2.海产膏蟹原本就咸不宜放盐
3.痛风及发热咳嗽及风湿的病人不宜食用。