想选到新鲜的挪威三文鱼，要经过看、闻、摸三个步骤：

扒开腮看，是鲜红色，新鲜的三文鱼鱼皮光滑而不浑浊，按压之下肉质有坚挺感。

然后，我们还可以闻一闻鱼肚，选没有腥味，一定没错！

接下就是分块切分割，第一次看的朋友应该会觉得神奇，按理说，两三分钟就该解剖切完了。将一条三文鱼置于案台上，先从鱼头与身连接处直刀而入，然后，横过刀来，麻溜地一切到底，一片完整的鱼片被取了下来，切除脂肪较多的鱼肚位置，拔去鱼刺，去鱼皮，这就是鱼柳了。然后选择最好的部位，做刺身。