吹着海风，喝着啤酒，品海鲜吃肉串……这是许多大连人夏天生活的一部分。但不少人有过这样的感受，海边吃烧烤，几乎当晚就有腹痛、拉肚子的症状，这是因为吃海鲜时不应该吃西瓜、烤玉米，还是凉啤酒喝得太多？专业人士称，夏天吃海鲜烧烤后拉肚子，一般和海鲜不太新鲜有关。

吃烧烤后为啥爱拉肚子？

多是海鲜不新鲜惹的祸

“吃烧烤不能吃烤玉米，容易拉肚子”、“海鲜不能和西瓜、西红柿一起吃，不然也会拉肚子的”……吃烧烤后拉肚子，这样的经历不少人都有过，烧烤为啥会和拉肚子关联起来？

大连工业大学食品学院农绍庄教授说，海鲜本身富含蛋白和钙，但也有特定的微生物，比如贝类，自身带菌量就比较高，本地人经常食用，身体对这些细菌有一定的耐受能力，外地人偶尔吃海鲜，就容易出现胃肠不适甚至拉肚子现象。

夏天海边吃海鲜烧烤，本地人拉肚子也不少见。农绍庄称这或与海鲜不新鲜有关。“比如贝类，死后会迅速繁殖致病菌，而且产生毒素。这样的海鲜在蒸煮后，一般能杀活其中的大部分微生物，但烧烤则未必。”海鲜烧烤这种吃法最不安全的地方就是“外熟里生”。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。

加之夏天气温高，微生物繁殖更快，常温下海鲜和肉类若搁置两个来小时，就会有腐败、变质迹象。有的人在海边自己烧烤海鲜，往往提前一天把食物备好，如果中间保存环节不当，也容易吃坏肚子。

烤玉米和海鲜一起吃会有问题吗？农绍庄称类似食物相克的说法并不科学，“西瓜、西红柿、玉米什么的，和海鲜一起吃通常是没问题的。 ”

烧烤烟雾缭绕不安全？

堪比二手烟，增加患癌概率

居家炒菜的烟雾对人有害，这多数人都知道。随着大功率抽油烟机的普及，居家炒菜的油烟大部分会排到户外，但海边烧烤烟雾却环绕在游客左右，成为致癌隐患。

农绍庄教授介绍，吸入烧烤烟和二手烟的效果是一样的，都可能增加患癌概率。国内有检测部门发现，烧烤烟中的物质有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、苯并芘等。海边烧烤的烟雾未经处理，而且是低空排放，如果长期吸入这种被污染的气体，致癌物会在体内蓄积，患癌概率会提高，应该尽量远离。

而苯并芘是国际上公认的强致癌物，在烧烤肉类食品时，这种物质不但会附在烤肉表面，随同烤肉一同食入体内，当肉类在炭火上被烹调时，肉中的脂肪滴入热炭时所形成的烟雾中也会存在这种物质。

此外，蛋白质食品在烹调时要经历一个热解的过程，许多热解物吸入人体同样容易诱发癌变。

吃烧烤几大注意

[1] 不吃烤焦的肉串等食物。[2] 吃烧烤时尽量搭配青椒、西红柿等富含维生素C的蔬菜，可有效阻碍致癌物质的形成。[3] 烧烤加啤酒的老食谱中，可增加大麦茶和果汁等饮品。[4] 大蒜、醋等是烧烤餐桌上必不可少的搭配。[5] 吃完烧烤后最好马上吃一个猕猴桃或是两个中等大小的西红柿。

留意保存环节

夏天气温高，微生物繁殖快，常温下海鲜和肉类若搁置两个来小时，就会有腐败、变质迹象。在海边自己烧烤海鲜，准备食物要注意中间保存环节，不要提前太久。

小心“外熟里生”

海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀活。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。

危险不少

明火外露小心烫伤肉串钎子遗落有隐患

烧烤的手法不大熟练，加上明晃晃的火源，一不小心发生烫伤、烧伤，也是海滩烧烤的一大隐患。还有沙滩上被遗落的肉串钎子，也令人心惊。

一位喜欢在海边烧烤的市民告诉记者，他引燃木炭的方法是，先用打火机点燃固体酒精，放到炉子里，然后把炭放到燃烧的酒精上。等到木炭烧起来，就可以烤串了。“固体酒精点燃后味道呛眼，木炭燃烧后浓烟更大，烧烤架有的不牢靠，一阵风吹来，火星顺风飘散，有时我自己烤串也怕烧着人。 ”

记者了解到，海边烧烤后木炭的处理，也有不小的安全隐患。有的人选择把未燃尽的木炭胡乱倒在沙滩里，好一点的会用沙滩上的沙子掩埋一下，或者浇点水在上面。有的木炭还在冒着火星，就扔到垃圾堆里，这样做危险更大。