秘制酥皮虾怎么做好吃_秘制酥皮虾的做法

秘制酥皮虾的食材和做法

主料：大虾10只；

辅料：油适量；盐适量；葱适量；姜片3片；料酒适量；胡椒粉适量；小苏打3g；红薯淀粉适量；冰糖适量；芝麻适量；

	1.大虾清洗干净，用剪刀从虾背中间剪开虾壳，再从虾壳中间把左右都剪掉一部分虾壳，这样可以清晰的露出虾背上的虾肉，更美观。
	2.用刀在虾背上再深深的剌一刀，但不要太深把虾切两半了。然后取出虾线。这样做是为了让虾背的开口开的再大一点，就可以做出像饭店那样好看的样子。嫌麻烦的也可以省略。
	3.然后将剪掉虾头、须子等多余的部分。
	4.收拾干净的大虾里放入3克小苏打，少量盐、适量胡椒粉、料酒、葱姜腌制5分钟。
	5.腌好后再把葱姜扔掉，把虾清洗一下。
	6.把虾的两面沾上红薯淀粉。
	7.将油锅烧热，把虾放入油锅。
	8.中火炸制两面变红色后盛出。
	9.再把虾放入回油锅中复炸一下。
	10.炒锅中放入适量油，放入冰糖。
	11.中小火把糖熬制微微变色。
	12.洒一把白芝麻炒匀即可出锅。

烹饪技巧：

幸福的眼泪小小啰嗦：
1、腌制大虾的时候放入小苏打，这样可以让虾皮更脆，但切记小苏打不要放多了，只放3克就够了，放多了，虾会变苦的。
2、这道菜关键就是炒糖色，千万不要炒过了，炒过了糖汁太浓稠就变成拔丝大虾了。装盘以后虾就凝固在一起了。