红烧带鱼怎么做好吃_红烧带鱼的做法

红烧带鱼的食材和做法

主料：带鱼800g；

辅料：油适量；盐适量；花椒10粒；葱适量；料酒适量；干红辣椒1个；白糖1勺；老抽适量；醋适量；蒜适量；姜适量；

	1.带鱼清洗干净，控干水分，切5公分的段。
	2.所需调料葱 姜 蒜 辣椒 花椒备用。
	3.锅烧热倒入适量菜籽油，油中加一勺食盐，避免炸鱼时油溅出。
	4.油热后放入带鱼炸，炸鱼一定要热油，而且用大火炸，这样炸出的鱼外酥里嫩，不易碎。
	5.一面炸至金黄色，翻面再炸，两面炸好后盛出控油。
	6.锅中留底油，放入葱 姜 蒜 辣椒 花椒爆香。
	7.加入料酒 白糖 老抽 醋 少量盐（因炸鱼时放过盐），适量水烧开。
	8.放入带鱼大火烧开转小火慢炖20分钟后，收汁即可出锅。
	9.鲜香浓郁的红烧带鱼就做好了。
	10.再来一张成品图。

烹饪技巧：

1，带鱼清洗时一定要将银色的鱼鳞洗干净，这样可以去除带鱼的气。
2，炸鱼时油中加一勺食盐，避免炸鱼时油溅出。
3，炸鱼一定要热油，而且用大火炸，这样炸出的鱼外酥里嫩，不易碎。