笔管鱼炖白菜豆腐怎么做好吃_家常笔管鱼炖白菜豆腐的做法

笔管鱼炖白菜豆腐的食材和做法

主料：笔管鱼600g；老豆腐500g；白菜500g；

辅料：盐适量；姜5片；蒜2瓣；

	1.这是冷冻的笔管鱼，一般会在大批上市的时候，多买点，放冰箱冷冻；
	2.化冻之后，剪开笔管鱼的布袋，取出肠子、墨囊，眼睛一定要挤掉，一定要清理干净，否则会一锅黑汤；
	3.老豆腐切块，豆腐凉水下锅，水里放一勺盐，开中火；
	4.等到水开始冒泡，关火，捞出豆腐放入凉水里浸泡，待用；
	5.蒜、姜切片；
	6.炒锅里放水，放入蒜、姜片，开火烧水；
	7.一定不要烧开，像上图一样开始冒细泡的时候，放入笔管鱼焯水，一次不要放太多笔管鱼；
	8.用筷子不停的翻个；
	9.笔管鱼卷曲后快速捞出；
	10.蒜、姜片捞出弃之；
	11.焯水后的笔管鱼，放入碗里待用；
	12.白菜不要用白菜芯，一般都是用大白菜帮子，切方块；
	13.焯笔管鱼的水，再次烧开，水开后放入白菜；
	14.炖至白菜软榻，放入豆腐炖煮；
	15.大约炖15分钟左右，放入焯水后的笔管鱼；
	16.稍一翻拌，用盐调味，马上盛出；
	17.无油低脂的原汁原味的海鲜蔬菜汤，喜欢吃辣的，吃的时候放适量的油辣子，估计米饭得吃2碗。

烹饪技巧：

笔管鱼务必清洗干净，包括眼睛一定要去掉，否则焯水后的汤是黑色的，本身要用焯水的汤炖白菜，笔管鱼焯水时间不要久，稍微一卷曲就要捞出来，以免焯老的，估计也咬不动了。