淡干海参。

目前，野生或底播海参的价格明显高于圈养或工厂养殖的海参，一些商家会标榜“纯天然、产自长海”，在购买时，应避免花了野生或底播海参的价格买到养殖海参。综合海参行业专家及业内人士的意见，记者总结了一些辨别海参优劣的方法，供读者参考。

盐渍刺参品质优劣鉴定

盐渍刺参是以新鲜刺参为原料，经去内脏、清洗、预煮、盐渍、沥干等工艺制成的盐渍刺参产品。

优质盐渍刺参色泽黑色或褐灰色；肉质组织紧密、富有弹性；体态完整、肉质肥满、刺挺直、切口较整齐；具有本品固有滋味和气味，无异味；无混杂物，体内无盐结晶。优质盐渍刺参水分≤65%，盐分≤22%。

劣质盐渍海参肉质疏松，无弹性；体态残缺不完整；切口不整齐，有异味，体内有盐结晶。

盐干刺参品质优劣鉴定

盐干刺参是以新鲜海参为原料，经去内脏、煮熟、盐渍、再煮、拌灰、干燥等工序制成的干刺参。色泽通常为黑灰色或灰色。

优质盐干刺参体形肥满、肉质厚实、刺挺直无残、嘴部石灰质露出少、切口较整齐。体内洁净，基本无盐结晶，体表无盐霜，附着的木炭粉或草木灰少，无杂质、无异味。优质盐干刺参仅经过1~2次煮沸，盐腌，发制时有一定的膨胀和伸缩；肉筋完整，颜色发白。

劣质盐干刺参刺粗，表皮光亮（煮沸过程可加入胶和色素的物质），色泽呈黑绿色，质软无弹性，用手指捏其中间部位，其筋与肉会溢出或捏透。劣质盐干海参通常经煮沸，盐腌渍多次，发制后不膨胀，肉筋不完整，颜色发污。

淡干刺参品质优劣鉴定

淡干刺参是以新鲜刺参为原料，经去脏、洗清、漂烫、水煮定型，直接烘干干燥等工艺制成的海参产品。优质淡干海参体态完整，体壁肉质肥厚，加工中不添加任何添加剂（盐、糖等），产品水发后出成率高，色泽鲜亮、肉刺挺直。

劣质淡干刺参肉质组织疏松、无弹性；体态残缺不完整；切口不整齐，有异味，体内有盐结晶。干制品常温下可安全储存24个月。

购买时要注意，目前市场上仍存在部分“糖干海参”，根据国家相关行业标准规定，加工干海参时不允许添加除食盐以外的任何物质。因此，糖干海参并不符合相关标准要求。辨别干海参是否加糖，最简易的方法就是用舌头舔一下，如果有甜味，则很可能加了糖。本报记者 智曼卿