老厦门的失传菜,来堂宴就可以品尝到!

酒焖海鲜煲_老厦门的失传菜,来堂宴就可以品尝到!

位于仙岳路上的堂宴,一直以来专注于老厦门菜的传承,深受不少本地食客和外来游客的喜爱。近期,堂宴在湖光路上又增加新店一家,生意同样不错。 很多人对于厦门菜的理解一般是海鲜,来到厦门必须吃海鲜。其实并不是酱紫,为了让大家能够品尝到正宗的老厦门菜,堂宴...

香港厨师做羊腩煲真不简单

酒焖海鲜煲_老厦门的失传菜,来堂宴就可以品尝到!

罗向荣说,那时,内地一些厨师连象拔蚌、苏眉老鼠斑这些海鲜都没见过,四五斤重的大龙虾在内地更是稀罕食材。“记得1990年,我们(指香港厨师)还要自己回香港带象拔蚌上来(过来广州),海关工作人员见了不知道是什么东西。还有各种各样的酱汁,从香港引进后丰富了广...

一片吃心:风光无限在煲仔

酒焖海鲜煲_老厦门的失传菜,来堂宴就可以品尝到!

例汤遵循古方,都是 原盅炖 出来的,肉都炖成了蓉,粘连着青花碗边。 冰镇花螺 ,纯粹考验食材,这里的游水海鲜质量都过硬。 鲍汁蒸凤爪 ,花生米下酒,鲍汁下饭,凤爪酥到刚刚好,大量补充胶原蛋白。 冷菜里还独辟一章“ 鸡公碗的味道 ”,懂的自然懂,不懂的 加关注 哈...

鹅醉不是焖鹅也非碌鹅

本地人常认为鹅是湿毒的,不宜多吃;但新会人不同意了,称鹅性平味甘,具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用,所以新会人都喜欢吃烧鹅,古井烧鹅更是出名。说鹅是发物,皆因其蛋白质丰富,易引发一些过敏症状,与海鲜和鸡蛋等同理。其实吃什么,都有一个度,鹅是无辜...

如此品羊 尽得其鲜

酒焖海鲜煲_老厦门的失传菜,来堂宴就可以品尝到!

据河源市区启记羊肉馆厨师张利波介绍,如今最流行的制作方式是把羊肉、羊蹄、羊杂、羊血、羊皮、羊肠、羊肝、羊鞭等,用豉油皇海鲜酱等佐料在砂锅中炖焖,做成蜜汁焖全羊煲。 制作时需先将羊肉、羊蹄、羊杂、羊皮、羊肠等清洗并斩成块状,并与羊血、养肝、羊... >>2人推荐